反式脂肪酸(trans fatty acids,簡(jiǎn)稱tfa或tfas)是含有反式非共軛雙鍵構(gòu)型的一類不飽和脂肪酸的總稱。反式脂肪酸的大量攝入嚴(yán)重威脅人類健康,諸如影響必需脂肪酸的消化吸收、導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生、導(dǎo)致大腦功能的衰退等。隨著研究的不斷深入,控制反式脂肪酸的攝入量逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn),對(duì)于各類食品中反式脂肪酸含量檢測(cè)方法的研究隨之也成為了當(dāng)食品安全分析的一大熱點(diǎn)。
更新時(shí)間:2025-07-31